Последовательный конспект понятий из всех 35 заданий темы без копирования теста.
Тема 43. Обмен веществ и превращение энергии у человека
1. Обмен веществ и превращение энергии
Метаболизм объединяет все химические реакции организма. Пластический обмен создаёт сложные вещества и требует энергии, энергетический обмен расщепляет соединения и освобождает энергию. Оба направления идут одновременно и связаны через АТФ.
2. Энергетический баланс
Организм получает химическую энергию пищи и расходует её на основной обмен, движение, поддержание температуры, рост и восстановление. Если поступление энергии длительно превышает затраты, запас увеличивается; при дефиците организм использует собственные резервы.
3. Энергетическая ценность питательных веществ
При полном окислении 1 г жиров выделяется в среднем около 38,9 кДж, а 1 г белков или углеводов — примерно 17,2–17,6 кДж. Энергетическую ценность рациона находят как сумму произведений массы каждого вещества на его коэффициент.
4. Обмен белков
Пищевые белки расщепляются до аминокислот. Из них клетки синтезируют собственные белки; этот процесс требует энергии. Избыток аминокислот не запасается как белок: после удаления аминогруппы образуются продукты, которые обезвреживает печень и выводят почки.
5. Обмен углеводов
Углеводы — быстрый источник энергии. Глюкоза окисляется в клетках, а её избыток превращается в гликоген печени и мышц; при переполнении этих запасов возможен синтез жиров. Уровень глюкозы в крови регулируют прежде всего инсулин и глюкагон.
6. Обмен жиров
Жиры расщепляются до глицерола и жирных кислот, служат самым энергоёмким резервом, входят в мембраны и помогают усваивать жирорастворимые витамины. Растительные масла дают важные ненасыщенные жирные кислоты, поэтому рациону нужны разные источники жиров.
7. Рациональное и сбалансированное питание
Рацион должен соответствовать возрасту, активности и энергозатратам, содержать белки, жиры, углеводы, воду, витамины и минеральные элементы. В школьных задачах часто используют ориентир по массе Б:Ж:У = 1:1:4, но реальное питание оценивают комплексно.
8. Витамины: свойства и классификация
Витамины нужны в малых количествах и участвуют в регуляции обмена, часто как части ферментных систем. К жирорастворимым относят A, D, E, K, к водорастворимым — C и группу B. Недостаток, отсутствие и избыток называют гипо-, ави- и гипервитаминозом.
9. Витамин D и здоровье костей
Витамин D образуется в коже под действием ультрафиолета и поступает с некоторыми продуктами. Он помогает всасывать кальций и фосфор и необходим для минерализации костей. Выраженный дефицит у детей вызывает рахит; его физиологическое название — противорахитический фактор.
10. Витамин C
Аскорбиновая кислота нужна для образования коллагена, нормального состояния соединительной ткани, заживления и работы антиоксидантной защиты. Источники — многие свежие овощи, ягоды и фрукты. Тяжёлый дефицит вызывает цингу, поэтому витамин C называют противоцинготным фактором.
11. Витамины группы B и B12
Тиамин B1, рибофлавин B2 и пиридоксин B6 участвуют в ферментных реакциях обмена. Недостаток B1 связан с бери-бери. Витамин B12 необходим для кроветворения и работы нервной системы; его выраженный дефицит может приводить к анемии.
12. Минеральные элементы
Кальций нужен костям и сокращению мышц, железо входит в гемоглобин, йод необходим гормонам щитовидной железы, калий поддерживает работу нервов и сердца, фтор укрепляет эмаль. Недостаток элемента связывают с его функцией и корректируют подходящими пищевыми источниками.
13. Кишечная микрофлора и витамины
Полезные бактерии кишечника участвуют в обмене веществ и могут синтезировать часть витаминов, прежде всего K и некоторые витамины группы B. В учебных заданиях типичный представитель нормальной микрофлоры — кишечная палочка, но основная часть витаминов всё равно должна поступать с рационом.
14. Как сохранять витамины в продуктах
Свет, кислород, длительное хранение и нагревание могут уменьшать содержание некоторых витаминов. Охлаждение замедляет ферментативное разрушение; овощи и фрукты лучше мыть до нарезания, готовить недолго и не хранить измельчёнными без необходимости.
15. Расчёты в заданиях о питании
Выпишите массу белков, жиров и углеводов, умножьте каждую на энергетический коэффициент и сложите результаты. Затем сравните сумму с суточными затратами. Для таблиц с витаминами сначала приведите порции к одинаковой массе, а потом сопоставьте с суточной потребностью.
16. Экзаменационный алгоритм
Определите, что проверяет вопрос: обмен вещества, энергетический расчёт, источник витамина или симптом дефицита. Отделите функцию от источника, проверьте единицы и только потом оценивайте утверждения. Повторы о витаминах D и C сводятся к нескольким устойчивым связям.
